La fermentació del pa, un aliment tant comú i ple de processos químics en la seva elaboració.
Indústries, forns de pa i ciutadans/es elaboren aquest aliment tan present a les nostres taules, de composició sencilla però amb moltes transformacions químiques des que s´ajunta la farina amb l´aigua, el llevat i la sal. Això és el que ens ha volgut mostrar i explicar l´Emma Lobato, alumna de 1r curs de Batxillerat Internacional, durant la realització dels deures d´estiu de química. Així, ha editat un arxiu de vídeo on es pot visualitzar el material i el procediment per fer pa de motlle a casa i, a més, ha explicat detalladament tots els canvis químics que tenen lloc en barrejar els ingredients. En concret, com molt bé diu, la més important és la reacció de fermentació alcohòlica (el midó de la farina transformat en sucre -la glucosa-, reacciona amb el llevat, produint alcohol etíl.lic i diòxid de carboni), la qual depèn de la temperatura, el pH i la quantitat de llevat que hi posem.
E. Lobato, 1r BC.
Veureu quin pa més esponjós li ha sortit!